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    加强疫情防控,山东餐饮业这样行动

      发布时间:2021-08-09 07:34:00 下载在临沂客户端 论坛

      本报记者 李丽 于新悦 徐晨

      民以食为天,既要吃得饱吃得好,更要吃得安全放心。面对疫情防控形势要求,餐饮企业如何做好防疫安全,把好“入口关”?8月8日,记者实地探访多家饭店酒店,观察外卖小哥送餐流程,并与疾控专家连线,一起看餐饮业防疫要点。

      点餐区加装玻璃板,餐具上印“公勺”“公筷” 

      8月8日中午,记者来到济南市槐荫区的舜和国际酒店,时值周末,就餐的人不少。

      门口的桌子上,提供免费的消毒洗手液给客人行李、手部消毒。“门口专设迎宾人员,在最靠近门口的地方提醒客人准备好健康码、戴好口罩,稍微靠里的位置有专人查验健康码及测量体温,保证客人迅速通过,不在门口聚集。”酒店副总经理姜丽娜说。

      用餐时,有效的防控措施更为关键。“首先,我们把点餐区加装了玻璃板,防止客人在点菜过程中产生的飞沫对厨房、菜品造成污染。”姜丽娜介绍,然后就是为顾客提供公勺公筷公夹,提倡分餐制、使用公勺公筷等。

      大圆桌前只坐了6个人,每人间隔一米,两位工作人员在房间一侧的餐台前将烤鸭分包成卷、将整条鱼分为小块……每道菜都分装到小盘子里,依次为每个人撤旧盘、上新菜。客人边吃边聊,但食物、餐具毫无交叉。在“分餐位上”模式下,所有菜品都事先分成单份,按位上餐。

      “我们发现,私筷公筷在使用中易混淆,消费者说到开心的时候,一不留神就把公筷当私筷用。”为解决这一问题,舜和酒店设计了一套公勺公筷。

      “这一套包括公勺、公筷、公夹、公叉四件。公勺是专门定制的,要比我们常用的调羹大,很容易区分。”姜丽娜将普通调羹和定制公勺摆在一起对比。记者注意到,餐具上印制“公勺”“公筷”字样,而且“席面公勺勺头宽约6.3厘米、长约7.5厘米”已经写入《餐饮业分餐制设计实施指南》,成为行业的参考标准。

      “最开始会有些不习惯,但渐渐地意识到这是一个正确做法,在其他场合或在家里也能有意识地使用公勺公筷了。”就餐的刘先生对记者说。

      “许多种传染性疾病,例如细菌性痢疾、甲肝等消化道传染病,都可能通过共用餐具传播。”山东省疾控中心消毒与病媒生物防制所副所长杨彬介绍。事实上,分餐不仅针对疫情,平时也应加强推广。

      服务员自报体温,桌餐人数有限制 

      “您好,我是服务员冯慧,今天体温36度5,没有去中高风险地区……”8日中午,济南市历下区鼎好酱骨解放桥店262房间,服务员给顾客点菜前自报体温和旅行史。

      店长韩玲慧介绍,饭店升级了防疫措施,在必测体温、必看健康码基础上,又提出了6项防疫措施:坚持每日食品安全检测、员工每日彻底清洁消毒、绝不采购不明来源食材,日日消毒严防死守,菜品加工充分熟化、防疫环节可追溯。这些承诺制作成易拉宝摆在饭店门口。

      在堂食方面,如何尽可能避免交叉感染?记者看到,在堂食大厅最显眼的位置悬挂的展板上写有消杀记录和责任人,原定最多容纳82个人同时就餐的大堂限制桌餐人数,原来最多6人同时用餐的桌餐,一般安排4人。容纳15人的包间,现在摆着9套餐具,座椅距离保持在1米以上。

      如何保障食材安全?厨师长介绍,一方面,所有员工全部接种疫苗,戴口罩、手套等严格落实操作流程。另一方面,严控原材料管控,所有食材杜绝落地存放,100%执行出品留样制度,所有加工半成品由厨师长每餐进行质量检查。

      杨彬认为,餐饮店内的传染病防控有三个重点环节,一是要加强人员健康状况监测;二是注重店内员工的行程轨迹;此外,要注意食材把关,如进口食材,必须从正规渠道采购。

      上传消毒视频,倡导“无接触配送” 

      “白抹布擦拭餐箱内侧,黄抹布擦拭餐箱外侧!”8日9时30分,美团外卖济南西客站站点正在例行早会,口令一出,负责人拿着盛有酒精的喷壶挨个餐箱喷洒,骑手开始仔细擦拭面前的餐箱。

      “每天早会都会进行两轮餐箱消毒。”站点负责人李彬介绍,外卖平台对骑手的健康监测和消毒管理变得更加严格:骑手每日测温,餐箱消毒两轮,站点环境也要消毒。“平台会进行监督,骑手完成健康申报、站点上传消毒视频后,才能接单。”李彬说罢便拿起手机展示,骑手的健康申报页面上含有当日身体状况、体温、健康码、消毒操作四项内容。

      平台还要求骑手接种新冠疫苗,并上传预防接种凭证。李彬介绍,该站点104名骑手已全部完成新冠疫苗接种。

      “在与人近距离接触时,例如到店内取餐、在电梯内、面对面送餐时,必须戴好口罩,这是个人防护的最低要求。”杨彬强调。骑手能做到这一“最低要求”吗?中午,记者在一家奶茶店前看到,半小时内5位骑手前来取单,一位骑手在入店前把拉到下巴处的口罩拉了上去。

      “除了严格把好骑手健康关、消毒防护关,还可在配送环节进行调整优化。”杨彬认为。“为减少接触,降低风险,推荐使用无接触配送。”在某外卖平台提交订单时,地址栏下一行小字格外引人注目。2020年初,疫情初起时,不少商家和外卖平台推出了“无接触配送”。“这种配送方式可以避免骑手与用户近距离接触引起交叉感染。”杨彬补充道,用户应该在打开外包装后、接触食品前洗手,防止病从口入。

      不同场所不同人群,如何做好疫情防控 

      加强疫情防控,餐饮业这样行动 

     

      车站、机场、影院、社区……在疫情防控的第一线,如何应对来势汹汹的德尔塔变异株?记者采访我省餐饮行业及有关监管部门,了解如何抓好防控。

      “叮咚……客人,这是您要的拖鞋,请收好。”8月8日,济南银座佳悦酒店内,一直在大堂待命的机器人“小悦悦”听到指令,随时可以穿梭到各楼层为客人提供送物服务,成为酒店无接触服务的“主力”。

      做好酒店餐饮行业疫情防控,阻断传播途径,防止交叉感染,对于保障群众生命健康安全至关重要。山东省旅游饭店协会要求,各相关单位做好全员每日健康登记管理,强化饭店员工管理,坚决不去中高风险地区旅游。对于各个区域卫生消毒工作,要求更为详细:饭店入口设立体温监测点,住客、访客每次出入均进行体温检测和手部消毒,查验健康码和行程码,建档记录,拒绝不戴口罩者进入;客房注意开窗通风,保持室内空气流通,布草严格做到一客一换一消毒。另外,餐饮区域人员聚集区域采取分流措施,并安排专人维护秩序,要求顾客戴口罩排队,保持安全距离,引导客人就餐分散就坐、落实分餐制,减少人员聚集。

      省商务厅听取行业协会和企业诉求,在科学研判疫情发展趋势和不利影响的基础上,要求各市依据当地疫情形势、风险等级和应急响应级别,严格落实分区分级精准防控原则,坚决防范和制止“一刀切”的简单做法。组织市、县(区)各级商务部门登门入户,深入一线指导餐饮企业科学制订疫情防控工作方案和应急处置预案,开展疫情防控知识培训。省商务厅明确提出要鼓励引导餐饮企业落实分餐制要求,普遍使用公筷、公勺、公夹,推动形成健康、文明用餐新风尚。数据显示,省商务厅重点监测的60家餐饮企业,7月份营业收入环比增长5.47%。

      全省市场监管部门坚持加大对进口冷链食品企业的监督检查力度。省市场监管部门要求,各进口冷链食品生产经营企业要认真落实提前24小时报备、配合集中监管、进入集中监管专仓检测消毒、使用“山东冷链”、索证索票、分区存储、亮码销售以及全省冷链食品疫情防控各项措施,严禁生产经营无合法手续、来源不明的进口冷链食品。市场监管部门提醒广大市民在购买进口冷链食品时,要主动扫码查询进口冷链食品追溯信息,做到放心消费。欢迎市民对不亮码销售、票证不全等违法违规食品经营用户,向当地市场监管部门进行举报。

      8月5日,青岛市市南区综合行政执法局在辖区内开展酒店餐饮企业安全专项检查,对酒店餐饮企业负责人进行疫情防控知识宣传,引导餐饮企业安全生产和疫情防控两手抓,督促各餐饮企业设置体温检测点,做好每日消杀工作,严防餐饮服务领域出现疫情扩散传播。

      (□统稿 李丽 采写 刘英 杨润勤 孙源泽 肖芳)

      酒店服务人员—— 

      耐心提醒每桌顾客分餐饮食 

      □ 本报记者 于新悦 李丽 徐晨

      8月8日9:30,济南舜和酒店服务员张霞换上工作服,戴好口罩,正式开始上班。作为餐饮企业直接接触顾客、菜品的一线服务人员,张霞格外谨慎小心。

      上班的第一件事就是自我消毒。“我要先对手部进行消毒,然后上班时间全程正确佩戴口罩。每天早上过来,工作间内的餐具都要再擦拭一遍,确保安全、卫生。”张霞说。

      “大家上午好,欢迎大家来到我们酒店用餐,我是服务员张霞,本餐将由我为大家服务,我在每道菜品上为大家准备了相应的分餐、公勺、公筷、公叉和公夹,希望您在用餐过程中遇到自己喜欢的菜品时,先用分餐餐具分到自己的餐盘里再享用,祝您用餐愉快。”12点左右,张霞服务的一桌顾客开餐,开餐前,张霞站在桌前提醒道。

      “这是我每天都会做的事情,每桌顾客开餐前,我都会提醒顾客分餐和使用公勺公筷,大部分客人都会表示自己愿意按此执行。”张霞说。

      对于疫情防控来说,餐饮行业是一个特殊又重要的行业。张霞说,自己遇到过一些客人,嫌分餐麻烦,不愿意执行。尽管这不是强制的,张霞还是会多拿出几分钟来耐心解释,告诉顾客分餐和用公勺公筷,不仅是为了疫情防控,更能防止其他消化道疾病,更加卫生。“每次经过我这么一讲解,大家都理解了这么做的原因,也就愿意配合了。”张霞说,自己的任务就是全面细致地提醒顾客,不漏一次、不落一人,共建疫情防控防线。

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    来源:大众日报    编辑:李兆敏

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